مخلل فلفل شيري هو طريقة لتحضير الفلفل الحار (مثل الشيري أو الهالبينو) مع الحفاظ عليه لفترة طويلة باستخدام محلول ملحي وخل. يعتبر من المخللات سهلة التحضير ويُستخدم كطبق جانبي أو مقبلات، ويُعرف أيضاً بمذاقه الحار ويُمكن تحضيره بسرعة أو تركه لفترة أطول.